Carnes de churrasco
Brasileiro que exige tempo e cuidado em seu preparo. A costela possui um sabor irresistível e é encontrada de duas formas: costela de ripa e costela ponta de agulha (também conhecida como minga).
A costela de ripa é a parte mais nobre da costela do traseiro, cortada em ripas ou em tiras. Possui alto nível de gordura e marmoreio, além de uma grande quantidade de carne, do jeitinho que o brasileiro gosta.
Já a costela ponta de agulha ou minga é considerada a “rainha das churrasqueiras” por toda sua suculência, maciez e por ser muito bem entremeada por carne e gordura.
Alcatra
Considerada um corte clássico e nobre, a alcatra é uma das carnes mais saborosas para qualquer churrasco. O corte inteiro é composto pela picanha, maminha, miolo de alcatra e lombo superior (também conhecido como top sirloin).
É uma carne magra que possui pouca gordura, por isso deve ser preparada em até 20 minutos na churrasqueira para que não perca toda sua suculência. É recomendado que seja assada na grelha, mas também pode ser no espeto, porém cortada em fatias grossas com cerca de 8 cm.
Contrafilé
O famoso corte de fibras curtas, é uma peça grande muito requisitada em todos os churrascos. O contrafilé, também pertencente a família real de cortes bovinos, tem um sabor acentuado e é ideal para aqueles que adoram carne malpassada.
Deve ser servido picado ou em bifes grossos, e de preferência assado em grelha com alta temperatura.
Fraldinha
Outra famosinha nos churrascos, a fraldinha é uma carne de corte pequeno e fibras longas. Possui um sabor suave e fibras macias, que tornam sua ingestão bem fácil. Por ter uma baixa concentração de gordura, a fraldinha é a carne perfeita para quem está de dieta. O recomendado é assá-la em grelha, cortada em pedaços grossos para não ressecar.
Cupim
Queridinho nas churrascarias e churrasqueiras dos brasileiros, o cupim é uma carne bastante fibrosa, caracterizada pela sua gordura entremeada, que proporciona um sabor acentuado e maciez únicas nos churrascos.
É uma carne que deve ser assada por longo período de tempo. Em seu preparo, geralmente é envolvida por papel filme ou papel alumínio, para que seu suco e o calor do fogo sejam retidos. Além disso, outro método muito usado pelos churrasqueiros é cozinhar previamente a carne na panela de pressão para amaciá-la.
Maminha
Um corte característico por sua ótima capa de gordura, a maminha é uma carne bem macia e de sabor leve, retirada da alcatra.
O ideal é que seja preparada em grelha com brasa bem quente.
