Engana-se quem associa a culinária mexicana aos nachos e burritos do estilo tex-mex do Taco Bell –num pacote de esteriótipos que incluem sombreros, cactos colunares e mariates. Nada disso. A base da alimentação mexicana de fato é o milho, em elotes – espigas – ou no formato de tortillas e delícias nos mais diferentes preparos. Mas a comida mexicana é ancestral e muito rica. Reflete-se na tradição familiar, no preparo lento, caseiro e condimentado.
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