QUAL BALANÇA USAR NA COZINHA

Balança é um dos equipamentos mais úteis e necessários dentro de uma cozinha, seja em casa ou na profissional.

POR QUE USAR UMA BALANÇA NA COZINHA?
Em duas palavras: precisão e padronização. 100g de açúcar será 100g de açúcar em virtualmente todo lugar.
Você perde menos tempo, gera menos louça suja. Pensando na cozinha de casa, fazer o tão famoso mise en place: quem vai querer sujar milhares de louças em casa? Só quem não tiver que lavar louça depois.
No dia a dia, a gente pesa tudo dentro da mesma tigela que será usada na receita. E com isso, você já economizou tempo para separar os ingredientes e depois na hora de limpar também: não tem os medidores para lavar.
E para quem vende comida/produto saber a quantidade correta dos ingredientes é mais do que necessário: para fazer a ficha técnica e saber o real custo da receita.

XÍCARAS E COLHERES MEDIDORAS
Por incrível que pareça (ou não): xícaras e colheres medidoras não são padronizadas. Elas podem (e vão) variar entre fabricante e países.
Já vi a medida “1 xícara” variar de 125 até 250mL. Pensa na diferença! Tenho dois jogos de origens diferentes, um deles a medida é 237mL e outro é 250mL.
Dito isso, as colheres medidoras têm a sua utilidade: para ingredientes muito leves e usados em quantidades pequenas. Apesar da possível variação, para estes casos o erro na medida não compromete tanto uma preparação.

BALANÇA DE PRECISÃO
E muitas balanças domésticas não são sensíveis o suficiente para conseguir pesar – realmente – 1g ou quantidades menores. Exceto as de precisão que possuem casas decimais.

SEMPRE FAÇO SEM BALANÇA E DÁ CERTO
Eu sei, eu sei… que muitas pessoas estão pensando isso, né? Pode ser realmente verdade, mas aqui fica a pergunta: ter um resultado que você gostou nem sempre significa que deu certo, né?
Uma hipótese que eu criei para muitas receitas: elas são robustas. Ou seja, aguentam os erros de medidas sem alterar tanto o resultado final. Isso eu vejo mais em receitas antigas e tradicionais que existem a milhares de anos, e todo mundo tem a sua versão. O que pode ser um indicativo da sua robustez.
Essas receitas realmente trabalham no conceito de proporção por volume, se o volume for padronizado, se espera que tenha um resultado satisfatório.
Sinto que isso não se aplica tanto para receitas “mais novas” (talvez modernas?) ou que exigem um equilíbrio mais delicado entre os ingredientes.
Ah, sim. Para algumas área da cozinha você mais mais liberdade: cozinha quente que faz a comida do dia a dia. Mas panificação e confeitaria se beneficiam dessa padronização.

COMO ESCOLHER UMA BALANÇA
Características para ficar de olho quando for escolher uma balança:
Conseguir pesar pelo menos 2kg, ideal 5kg: tigelas de vidro ou porcelanas são pesadas e já contam no peso.
Pesar em incrementos de 1g em 1g ou menor: maior precisão em quantidades pequenas, mas a grande maioria não lida muito bem com pesos menores que 5g.
Display e botões não sejam no mesmo plano que a plataforma de pesagem: atrapalhar a visualização dos valores.
Botões de troca de unidade, tara e liga/desliga de fácil acesso: tem que estar tudo ao apertar de um botão.
Facilidade de limpeza, se a plataforma de pesagem for removível é ótimo: vai eventualmente sujar, né?
Tempo de espera para desligamento automático seja maior que 5 minutos: menos que isso, você está no meio da separação e ela desliga.
Tecnicamente, a disposição geral é boa. Visor e botões afastados da plataforma de pesagem e não no mesmo plano. Tem uma capacidade de pesar até 10kg.
E geralmente tem um preço bom entre r$25-30 reais. Mas nem tudo são flores.

BALANÇA SF-400
A construção é simples, é bem de plasticão que não vai aguentar tanto a prova do tempo. Até aí, tudo bem.
Um ponto que exige atenção: é inconsistente como produto em geral e no próprio uso. Sinto que a calibragem dela não é das melhores, logo, tem muita variação durante a pesagem. Já usei várias vezes esse modelo em lugares diferentes e às vezes dava erros de quantidades.
Em tempo: uma margem de erro para mais ou para menos na pesagem sempre pode ter em qualquer balança. Algumas menos e outras é muito grande, o problema é quando passa de 1g essa variação.
Então, se você fez uma receita e não ficou como esperado… pode ter sido a balança. Mas ela tem um preço imbatível.

BALANÇA PLANA
Já tive (aliás, ainda tenho) uma balança parecida com esse modelo em que os botões e visor estão incluído (ou no mesmo plano) que a plataforma de pesagem. Na minha experiência: não recomendo modelos assim.

BALANÇA DIGITAL OZERI
Conheci essa marca por causa de algumas resenhas gringas, sempre aparecia listada como uma opção boa e barata. Afinal, lá fora o preço dela é de apenas $10 dólares para o modelo ZK14 Pronto (conversão direta em 2021: R$57 reais).
Estruturalmente, ela tem tudo o que devemos prestar atenção numa balança. Visor afastado, botões intuitivos, plataforma separada. Porém, algumas resenhas apontam que o desligamento automático é rápido demais: desliga em apenas 2 minutos. E também sofre com a pesagem de quantidades muito pequenas como a maioria
marca possui diversos modelos de balanças, a versão ZK24 promete pesar precisão de 0,5g. O único problema para nós que moramos no Brasil, o valor dela por aqui não é tão amigável: gira em torno dos R$150-190 reais.

BALANÇA RHINO E AMAZON BASICS
Possuem formatos bem parecidos e por um momento achei que eram a mesma balança. Ou que a fábrica de ambas é a mesma. Mas são diferentes.
A versão da Rhino me chamou atenção pela promessa de precisão: pesar em 0,5g! O que não é tão comum em balanças domésticas. Na página de venda do produto, porém, existem informações conflitantes: alguns textos indicam que pesa até 3kg e em outros até 5kg.
Agora o modelo da Amazon Basics (produtos com o selo da Amazon) e como o nome diz: é básica e pesa em 1g em 1g (resenhas sugerem que é de 2g em 2g). Infelizmente, por enquanto ainda não é vendida pela Amazon Brasil. E lá fora tem um dos custos-benefícios mais tentadores: cerca de $9 dólares (conversão direta em 2021: R$50).

OXO GOOD GRIPS 10KG: MINHA NOVA BALANÇA
Versão mais comum da balança pesa até 5kg e tem/tinha uma versão até 10k. Parte frontal ser destacável. Tem cerca de 27,5 por 21cm, e o pesa 1,135kg! *big boy* (a versão comum de 5kg é menor)

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