Salpicão de grão-de-bico

Ingredientes:

2 xícaras de cenoura ralada

1x de grão-de-bico cozido

1 xícara de milho verde

1/2 xícara de banana passa

1 xícara de maçã verde

1 xícara de tofu defumado refogado com alho e cebola

salsa picada a gosto

 

Creme de castanha de caju:

Deixe 2 xícaras de castanha de caju crua de molho em água de coco (suficiente para cobrir) por pelo menos 12 horas. Em um liquidificador, bata as castanhas com água suficiente para obter um creme.

 

Modo de preparo:

Rale o tofu defumado, refogue com azeite, alho e cebola e deixe resfriar.

Para o molho: tempere uma das partes do creme de castanha de caju com suco de limão, mostarda dijon, sal, pimenta e açúcar mascavo.

Misture todos os ingredientes ao molho e finalizar com batata palha.

 

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