Em geral, considera-se que não é possível preparar autêntica comida japonesa sem shoyu (molho de soja), miso e dashi.

Sho-yu (molho de soja), dashi, mirin, açúcar, Vinagre de arroz, miso, sake.
Kombu, katsuobushi, niboshi.

Negi (cebolinha), cebolas, alho, nira (alho poró br.), (alho-porro ou alho-francês pt.) rakkyo (um tipo de chalota)

Gergelim ou sésamo em sementes, óleo ou sal, gomashio, furikake.

Wasabi (e uma imitação do wasabi horseradish), mostarda, pimenta vermelha, gengibre, folhas de shiso, sansho, e raspas de limão.

 

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